Κρασιά της Ισπανίας
Η Sunny Spain κρατάει με σιγουριά το τιμητικό χάλκινο στο βάθρο ανάμεσα στις πιο παραγωγικές χώρες οινοπαραγωγής στον κόσμο μετά τη γειτονική Γαλλία και την Ιταλία. Όμως ο αριθμός των εκταρίων που δίδονται στη χώρα για αμπελώνες είναι ένα ρεκόρ: για την παραγωγή ισπανικού κρασιού, χρησιμοποιούνται φρούτα που καλλιεργούνται σε ένα ολόκληρο εκατομμύριο εκτάρια.
Εκτεταμένα πρότυπα γεωγραφίας και έκθεσης
Τα ισπανικά κρασιά παράγονται σε όλες τις περιοχές και τις αυτόνομες μονάδες της χώρας. Η πιο «παραγωγική» υπό αυτή την έννοια είναι η επαρχία της Καστίλης - La Mancha. Αντιπροσωπεύει το ήμισυ της συνολικής παραγωγής κρασιού στην Ισπανία. Οι περιοχές της Καταλονίας, της Ανδαλουσίας και της Εξτρεμαδούρας συμβάλλουν σημαντικά..
Οι περίοδοι γήρανσης του ισπανικού κρασιού θεωρούνται ένα από τα κύρια κριτήρια ποιότητας και, επομένως, ο νόμος ρυθμίζει τον χαρακτηρισμό αυτού του προϊόντος:
- Τα ευγενή κρασιά ωριμάζουν συνολικά σε δρύινα βαρέλια και φιάλες για τουλάχιστον ενάμιση χρόνο, ενώ ο όγκος του δοχείου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 600 λίτρα.
- Προϊόντα Anejo-class που εγχύονται για δύο χρόνια.
- Viejo - ανώτερα κρασιά, η παραγωγή των οποίων χρειάστηκε τουλάχιστον τρία χρόνια, και ο χαρακτήρας τους διαμορφώθηκε υπό την επίδραση της θερμότητας, του φωτός και των οξειδωτικών διεργασιών.
- Τα κόκκινα κρασιά από την Ισπανία στην κατηγορία Reserva πρέπει να διατηρούνται σε βαρέλια και φιάλες για τουλάχιστον τρία χρόνια και ο όγκος κάθε δοχείου βελανιδιάς δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 330 λίτρα. Για λευκά και ροζ κρασιά, αρκούν δύο χρόνια σε βαρέλια ίδιας χωρητικότητας.
- Τα κόκκινα Gran Reserva είναι ηλικίας πέντε ετών, ροζ και λευκά τέσσερα χρόνια.
Μια λέξη για το σέρι
Ένα από τα πιο διάσημα ισπανικά κρασιά για γκουρμέ και σομελιέ σε όλο τον κόσμο θεωρείται sherry. Αυτό το εμπλουτισμένο οινοποιητικό προϊόν παράγεται στην Ανδαλουσία. Το κρασί sherry διακρίνεται από τα χαρακτηριστικά παραγωγής, τα οποία βασίζονται στη ζύμωση του μούστου κάτω από ένα φιλμ ζύμης ειδικής ποιότητας. Ονομάζεται χλωρίδα και παραμένει στην επιφάνεια του βαρελιού καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης του κρασιού. Η χλωρίδα αποτρέπει την οξείδωση και βοηθά στην απόκτηση ειδικής αντοχής, αρώματος και στυψίας της γεύσης. Τα βαρέλια με σέρι που παράγονται δεν γεμίζουν μέχρι το τέλος και, όταν βρίσκονται σε αυτά, το κρασί "αναπαύεται" για αρκετούς μήνες.
Οι δύο κύριοι τύποι σέρι που παράγονται από τους Ισπανούς διαφέρουν ακριβώς στο χρόνο που ξοδεύεται κάτω από τη χλωρίδα. Ποικιλίες κρασιού όπως το Fino "ξεκουράζεται" για περίπου τρία χρόνια και το Oloroso κρασιά - μόνο μερικές εβδομάδες.
