Ισραηλινή κουζίνα
Η ισραηλινή κουζίνα δεν είναι μόνο οι τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων, αλλά και οι γαστρονομικές τάσεις των γειτονικών χωρών όπου ζούσαν οι Εβραίοι πριν επιστρέψουν στην πατρίδα τους.
Εθνική κουζίνα του Ισραήλ
Παραδοσιακή κουζίνα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας όσπρια, λαχανικά, ελαιόλαδο, βότανα.
Η ισραηλινή κουζίνα χωρίζεται σε κουζίνα Ashkenazi, η οποία φημίζεται για πιάτα όπως “κουγκέλ”, “φανερός”, “κύματα”, και Sephardic, το οποίο χαρακτηρίζεται από την προετοιμασία αρωματικών και πικάντικων πιάτων, όπως κουσκούς, jahnun και κύβος.
Αξίζει να σημειωθεί ότι στο Ισραήλ υπάρχει ένα φαγητό kosher - χαρακτηρίζεται από την απουσία πιάτων χοιρινού, οστρακοειδούς και καρκινοειδών. Επιπλέον, το kosher συνεπάγεται απαγόρευση της χρήσης μαγειρικών προϊόντων από ζωικό αίμα. Όσον αφορά την προμήθεια κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, παράγεται αποκλειστικά ξεχωριστά..
Δημοφιλή εβραϊκά πιάτα:
- “χούμους” (ορεκτικό πουρέ ρεβίθια με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, πάπρικα και σκόρδο)
- “φανερός” (ψιλοκομμένη ρέγγα με αυγό, ξύδι, πιπέρι, κρεμμύδι).
- “Meorav Jerushalmi” (ψητό από διαφορετικούς τύπους κοτόπουλου με κρεμμύδια και μπαχαρικά, το οποίο σερβίρεται σε ένα πιάτο ή σε πίτα).
- “Ο Μαράκ παίρνει τον Shor γλυκιά πατάτα” (σούπα με ουρά και γλυκοπατάτα)
- “ναός” (ψάρι με πικάντικη σάλτσα)
- “κύματα” (ένα πιάτο με τη μορφή στιφάδο με γλυκό λαχανικό).
Πού να δοκιμάσετε εθνική κουζίνα?
Τα παραδοσιακά εβραϊκά εστιατόρια συγκεντρώνονται κυρίως στην Ιερουσαλήμ, το Safed, τη Ναζαρέτ και άλλες πόλεις. Στο Ισραήλ, μπορείτε επίσης να βρείτε χούμους - μικρά εστιατόρια, η κύρια πορεία του οποίου είναι το χούμους, το οποίο μαγειρεύεται σχεδόν μπροστά στα μάτια των επισκεπτών. Αλλά εδώ προσφέρουν να παραγγείλουν όχι μόνο χούμους, αλλά και να γιορτάσουν, για παράδειγμα, μια παχιά σούπα φασολιών (ful) και σαλάτες από τουρσί λαχανικών.
Στην Ιερουσαλήμ, μπορείτε να δείτε “Ράχμο” (το ίδρυμα προσφέρει να απολαύσει χούμους, σούπα με κύβους με κεφτεδάκια σε γλυκά και άλλα παραδοσιακά πιάτα), στη Χάιφα - “Αμπού Σέικερ” (το ίδρυμα ειδικεύεται στο χούμους: σερβίρεται εδώ με μαϊντανό, σουσάμι, πίτα, με ρύζι ή φακές), στα Νετάνια - στο pundak “Χαϊμ” (αυτό το ισραηλινό εστιατόριο σερβίρει χούμους, φρέσκες σαλάτες, ψητά ψάρια, κάρβουνο).
Σημαντικό: το μενού στα εθνικά εστιατόρια αντικατοπτρίζεται στα εβραϊκά και στα αγγλικά.
Μαθήματα μαγειρικής στο Ισραήλ
Εάν θέλετε, μπορείτε να παρακολουθήσετε μαθήματα στο σχολείο μαγειρικής “Αγκινάρα”: μαθήματα μαγειρικής αποτελούνται από ένα θεωρητικό και πρακτικό μέρος, οι σεφ διδάσκουν στους μαθητές τους πώς να μαγειρεύουν παραδοσιακά εβραϊκά πιάτα, καθώς και τις δικές τους συνταγές (προϊόντα με τη μορφή λαχανικών, μούρων, βοτάνων, φρούτων παραδίδονται στο τραπέζι των αρχάριων μαγείρων απευθείας από τα χωράφια).
Θα πρέπει να προγραμματιστεί μια επίσκεψη στο Ισραήλ για το Φεστιβάλ Μέλι (Σεπτέμβριος), το Φεστιβάλ Κρασιού και Τυριών (Μάιος, Χάιφα) και το Φεστιβάλ Τροφίμων “Γεύση της πόλης” (Μάιος, Τελ Αβίβ), Φεστιβάλ μπύρας (Αύγουστος, Ιερουσαλήμ), Φεστιβάλ κρασιού (Μάιος, Βόρειο Ισραήλ).
