Καμποτζιανή κουζίνα
Ποια είναι η κουζίνα της Καμπότζης; Ανιχνεύει την επιρροή των βιετναμέζικων, κινεζικών, λαοτιανών και ταϊλανδέζικων μαγειρικών παραδόσεων.
Εθνική κουζίνα της Καμπότζης
Οι σούπες είναι δημοφιλείς στην Καμπότζη - μαγειρεύονται σε ψάρια, κρέας ή ζωμό κοτόπουλου, καρυκευμένα με αποξηραμένες ρίζες και μπαχαρικά. Ως πρόσθετο στη σούπα, συχνά ξέσματα αποξηραμένων θαλασσινών. Στη χώρα, πολλά πιάτα ετοιμάζονται χρησιμοποιώντας κόλιανδρο και βάλσαμο λεμονιού και σε μερικές από αυτές προστίθενται πιπεριές τσίλι. Ένας συχνός επισκέπτης στο τραπέζι είναι το ψάρι: ενεργεί ως το κύριο συστατικό στην ξινή σούπα ψαριών (dtray-chin-nyung), ψάρια ψημένα με ρύζι (nom-tray) και σάλτσες ψαριών (nam-mom).
Ένα δημοφιλές πιάτο είναι το ρύζι: καρυκεύεται συχνά με βότανα και φοινικέλαιο, φυστίκι ή λάδι καρύδας. Συχνά το ρύζι τηγανίζεται με σόγια και χοιρινό, μαγειρεύεται με μπανάνες, ψάρια ή θαλασσινά. Τα ζυμαρικά δεν είναι λιγότερο δημοφιλή - είναι κριθάρι, λευκό, άμυλο, ρύζι, καφέ. Όσοι δεν πειράζουν τα εξωτικά τρόφιμα μπορούν να δοκιμάσουν, για παράδειγμα,“ένα πινγκ” - αράχνες τηγανισμένες με σκόρδο και αλάτι.
Δημοφιλή τρόφιμα Khmer:
- “samlarmachu” (σούπα με γλυκόξινη γεύση, παρασκευασμένη από ψάρια, ντομάτες και ανανά).
- “αμόκ” (κρέας ή θαλασσινά με λαχανικά, σάλτσα κάρυ και γάλα καρύδας)
- “κουϊθεάβ” (χυλοπίτες, στην οποία προστίθενται τσίλι, σάλτσα ψαριού, χυμός ασβέστη, καθώς και κρέας ή θαλασσινά)
- “βερνίκι κλειδώματος” (πιάτο με στιφάδο, αυγό και ζυμαρικά)
- “trey thien tu goaemé” (τηγανητά ψάρια με λαχανικά με γλυκιά σάλτσα)
- “κοντά” (πίτα φρούτων).
Πού να δοκιμάσετε εθνική κουζίνα?
Η δοκιμή της κουζίνας των Χμερ στην Καμπότζη δεν είναι πρόβλημα: υπάρχουν πολλά σνακ μπαρ, καφετέριες και μικρά εστιατόρια στην πρωτεύουσα και τις παραθεριστικές πόλεις (σημειώστε ότι συχνά δεν τηρούνται κανόνες υγιεινής σε καφετέριες και εστιατόρια του δρόμου).
Στην Πνομ Πεν μπορείτε να φάτε “κ’ναι” (Οι τιμές στο συγκρότημα είναι ελαφρώς υψηλότερες από άλλες, αλλά θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες με πιάτα Khmer παρασκευασμένα με προϊόντα υψηλής ποιότητας και υπάρχει επίσης μενού για χορτοφάγους), “Η αυτοκρατορία” (οι επισκέπτες αντιμετωπίζουν βελτιωμένα πιάτα Khmer προσαρμοσμένα στις δυτικές γεύσεις: εδώ θα πρέπει να δοκιμάσετε Khmer κάρυ, ψάρι amok, σκόνη με λιγότερα μπαχαρικά από ό, τι στο πρωτότυπο, και αν δεν σας αρέσουν τα παραδοσιακά πιάτα ή θέλετε να δοκιμάσετε κάτι άλλο, εδώ έχει νόημα να έρθετε οποιαδήποτε Πέμπτη - αυτή τη στιγμή διοργανώνονται μπριζόλες στο εστιατόριο) ή “54 langeach sroc” (σε αυτό το Khmer εστιατόριο - μπιραρία, εκτός από την μπύρα, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ψάρι amok, τηγανιτά μυρμήγκια ή βάτραχος πόδια).
Μαθήματα μαγειρικής στην Καμπότζη
Μπορείτε να παρακολουθήσετε μαθήματα μαγειρικής στο “Le tigre de papier” (Siem Reap), ή μάλλον, στο μαγειρικό σχολείο ανοιχτό σε αυτό το εστιατόριο: αφού επισκεφθείτε την αγορά Doga Cha, θα σας προσφερθεί να προετοιμάσετε διάφορα πιάτα Khmer, καθώς και πώς να τα κανονίσετε και να τα σερβίρετε σωστά (τα μαθήματα διαρκούν 4 ώρες και διεξάγονται στα αγγλικά).
Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να έρθετε στην Καμπότζη τον Απρίλιο, κατά τη διάρκεια του Khmer Cuisine Festival.
