Κουζίνα της Γαλλίας: φωτογραφίες, πιάτα και συνταγές εθνικής κουζίνας της Γαλλίας
γαλλική κουζίνα
Η γαλλική κουζίνα όχι μόνο δανείστηκε μερικές γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών εθνών, αλλά έδρασε και ως έμπνευση για εμπειρογνώμονες μαγειρικής από διαφορετικές χώρες.
Εθνική κουζίνα της Γαλλίας
Σε γενικές γραμμές, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς εθνική γαλλική κουζίνα χωρίς σούπες (σούπα κρέμας, σάλτσα σάλτσας, jack-jack, ζωμός “ζωμός κρέατος”), κρέας (αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά, θηράματα, μοσχάρι), σάλτσες (“μπεσαμέλ”, “μπορντόλεζ”, “πρωί”), μπαχαρικά (βότανα της Προβηγκίας, θυμάρι, δεντρολίβανο), τυριά (roquefort, camembert, brie), λαχανικά, μανιτάρια, ψάρι, θαλασσινά, επιδόρπια (μαρέγκες, αλμυρές, κρουασάν, σουφλέ, φλάντζες).
Αλλά η κουζίνα των περιοχών πρέπει να εξεταστεί ξεχωριστά. Για παράδειγμα, η κουζίνα της Βρετάνης βασίζεται σε πιάτα με ψάρι και θαλασσινά: εδώ μπορείτε να απολαύσετε σούπα με μπουκαλάμπα, γαρίδες και στρείδια σε χυμό λεμονιού, “κρέπες” –– τηγανίτες με διαφορετικά γεμίσματα.
Ένα χαρακτηριστικό της κουζίνας της Νορμανδίας είναι η χρήση ξινή κρέμα, κρέμα Isyr για μαγείρεμα - φροντίστε να δοκιμάσετε μοσχάρι και τοπικά μανιτάρια με την προσθήκη κρέμας και βουτύρου.
Στη Βουργουνδία τους αρέσει να μαγειρεύουν σάλτσες, η συνταγή των οποίων χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί, κρεμμύδια, μανιτάρια. Το κρέας της Βουργουνδίας (μοσχαρίσιο στη σάλτσα κρασιού) και τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας (βρασμένα σαλιγκάρια με λαχανικά, μπαχαρικά και λευκό κρασί) είναι ιδιαίτερα εμφανή στην κουζίνα αυτής της περιοχής..
Αν μιλάμε για την κουζίνα της κοιλάδας του Λίγηρα, εκτιμάται ιδιαίτερα τα φρούτα, τα λαχανικά, τα ψάρια του ποταμού, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε το φιλέτο πέρκας με σάλτσα ber-blanc και τάρτα-τατέν (ανεστραμμένη μηλόπιτα).
Όσο για τα παραδοσιακά πιάτα της Προβηγκίας, εδώ θα σας προσφερθούν να απολαύσετε μύδια σε ζωμό κρεμμυδιού, ψαρόσουπα σε σάλτσα σκόρδου, πάστα πάπιας (ένα πιάτο που περιλαμβάνει ελιές, αντσούγιες και κάπαρη).
Δημοφιλής γαλλική κουζίνα:
- “μπουλάμπαισσα” (σούπα από διάφορα είδη ψαριών)
- “φουά γκρα” (πάστα συκωτιού χήνας με την προσθήκη τρούφας, μπαχαρικών, κρασιού Μαδέρας και κονιάκ) ·
- “lang de bouffe” (ένα ορεκτικό με βάση το βόειο κρέας) ·
- “ρατατούιλ” (λαχανικό στιφάδο, το οποίο τηγανίζεται πρώτα ξεχωριστά και στη συνέχεια μαγειρεύεται μαζί).
Πού να δοκιμάσετε εθνική κουζίνα?
Στο Παρίσι, μπορείτε να εφαρμόσετε το σχέδιό σας στο “Λα κουπόλε” (το εστιατόριο ευχαριστεί τους επισκέπτες με πιάτα με ψάρι και θαλασσινά) ή “Le meurice” (Langoustine fricassee με κολοκυθάκια, μπλε αστακός στη σούπα, βόειο κρέας με αγκινάρες και κρεμμύδια θα πρέπει να απολαύσετε σε αυτό το εστιατόριο. στην Αβινιόν - σε “Christian etienne” (οι λάτρεις της κουζίνας της Προβηγκίας θα το αρέσουν εδώ). σε Colmar - σε “La table du brocanteur” (ειδικότητα φουά γκρα).
Μαθήματα μαγειρικής στη Γαλλία
Οι παραθεριστές στο Beaune (περιοχή Βουργουνδίας) μπορούν να επισκεφθούν τη μαγειρική σχολή “Ο μάγειρας’s Ατελιέ”: εδώ θα μάθουν πώς να μαγειρεύουν 5 πιάτα γαλλικής κουζίνας και θα αποκαλύψουν τα μυστικά των γαστρονομικών παραδόσεων της Βουργουνδίας (για όσους το επιθυμούν, τα προγράμματα οργανώνονται για 4-5 ώρες και 1-5 ημέρες). Και οι επισκέπτες του Παρισιού μπορούν να κληθούν να εξετάσουν τη μαγειρική σχολή του Alain Ducasse: ο επιφανής Γάλλος σεφ θα τους διδάξει πώς να μαγειρεύουν τις δικές τους σπεσιαλιτέ, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος.
Οι ταξιδιώτες θα πρέπει να σχεδιάσουν ένα ταξίδι στη Γαλλία για τα φεστιβάλ των βατράχων (Vittel, Απρίλιος) και λεμόνια (Menton, Μάρτιος), καθώς και εκθέσεις σοκολάτας (Παρίσι, Οκτώβριος).
Φωτογραφίες