Ινδική κουζίνα
Η ινδική κουζίνα σημαίνει διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις, συνταγές και πιάτα που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.
Εθνική κουζίνα της Ινδίας
Παρά το γεγονός ότι τα πιάτα για χορτοφάγους είναι ευρέως διαδεδομένα στη χώρα, το κρέας πουλερικών και το αρνί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών πιάτων. Εξίσου σημαντικά συστατικά στην ινδική κουζίνα είναι το σιτάρι, το ρύζι, τα λαχανικά και τα όσπρια. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα των ινδικών σεφ είναι μπαχαρικά: το μαγείρεμα δεν είναι πλήρες χωρίς τη χρήση γαρίφαλων, σαφράν, τζίντζερ, μοσχοκάρυδου, asafoetida και άλλων.
Στη Βόρεια Ινδία, τα πιάτα παρασκευάζονται κυρίως σε tandoor (φούρνος από πηλό): με αυτόν τον τρόπο, για παράδειγμα, παρασκευάζονται κεμπάπ αρνιού, πόδι αρνιού και κομμάτια κοτόπουλου. Στην Κεντρική Ινδία, τα πιάτα λαχανικών είναι δημοφιλή (ζυμαρικά φακής, λαχανικά σε κτύπημα). στη Δυτική Ινδία - θαλασσινά με τη μορφή αστακών, καβουριών, καλαμαριών, που τηγανίζονται ή ψήνονται στη σχάρα (δοκιμάστε “maylai” - κάρυ γαρίδας με καρύδα). Όσον αφορά την κουζίνα της Νότιας Ινδίας, για παράδειγμα, τα όσπρια είναι κοινά στη Βεγγάλη (φασόλια mung, τούρκικα μπιζέλια, κόκκινες φακές) και σχεδόν κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς chutney (σάλτσα φρούτων και λαχανικών με μπαχαρικά και ζάχαρη).
Δημοφιλή ινδικά πιάτα:
- “biryani” (Ινδικό πιλάφι με βάση ρύζι, κοτόπουλο ή αρνί, σε σάλτσα πορτοκαλιού).
- “mahanvala” (πιάτο κοτόπουλου με σάλτσα βουτύρου)
- “ντάι maach” (ψάρι με κάρυ, τζίντζερ και γιαούρτι)
- “νταλ” (σούπα πουρέ γάλα καρύδας με κάρυ, φασόλι και χυμό λεμονιού).
- “πρώτος” (είναι μια κατσαρόλα ρυζιού με φιστίκια, σταφίδες και αμύγδαλα).
Πού να δοκιμάσετε εθνική κουζίνα?
Οι επισκέπτες σε ινδικά εστιατόρια πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα τοπικά πιάτα χωρίζονται σε μεσαία-πικάντικα, μη-πικάντικα και πικάντικα (αν δεν σας ενδιαφέρει να τρώτε πικάντικα πιάτα, πείτε μου κατά την παραγγελία “ξέρω μπαχαρικά”).
Αξίζει να επισκεφτείτε το Δελχί “Ναϊβεντάμ” (το εστιατόριο ειδικεύεται στην χορτοφαγική ινδική κουζίνα, όπου τα γεύματα ξεκινούν συνήθως με μια παραδοσιακή σούπα με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά) ή “Κανταχάρ” (σε αυτό το ίδρυμα προσφέρουν να δοκιμάσουν το πραγματικό πρόβειο σαμόζα και να παρακολουθήσουν συναυλίες παραδοσιακής ινδικής μουσικής), και στη Βομβάη - “Leopold cafe” (παραγγείλετε ένα στιφάδο μαγειρευμένων λαχανικών με μπαχαρικά, σερβίρεται με ρύζι · ο μέσος λογαριασμός είναι μικρότερος από 20 $) ή “Τρίσνα” (το εστιατόριο ειδικεύεται στη νότια ινδική κουζίνα).
Μαθήματα μαγειρικής στην Ινδία
Στο Δελχί, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί σε μια παχιά πικάντικη σάλτσα όταν παρακολουθείτε μαθήματα μαγειρικής σε ένα εστιατόριο “Chor bizzare εστιατόριο” (πριν ξεκινήσετε το γεύμα, θα σας προσφερθεί να εκτελέσετε ένα τελετουργικό πλύσης των χεριών σε μια κανάτα και μετά την ολοκλήρωσή του - να ευχαριστήσετε τον Αλλάχ για το φαγητό).
Συνιστάται στους γκουρμέ να έρθουν στην Ινδία κατά τη διάρκεια του Διεθνούς Φεστιβάλ Μαγειρικής “IFOWS” (Δελχί, Ιανουάριος).
