Γεωργιανή κουζίνα: φωτογραφίες, πιάτα και συνταγές της γεωργιανής εθνικής κουζίνας
Γεωργιανή κουζίνα
Η γεωργιανή κουζίνα είναι ένα από τα σημαντικά αξιοθέατα της χώρας: η τουρκική κουζίνα επηρέασε τις γαστρονομικές παραδόσεις της Δυτικής Γεωργίας και την ιρανική επιρροή στην Ανατολική Γεωργία.
Εθνική κουζίνα της Γεωργίας
Η βάση της γεωργιανής κουζίνας είναι τα φυτικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά, τα δημητριακά, τα βότανα, τα καρυκεύματα και οι αυθεντικές σάλτσες (tkemali, adjika, καρυδιά σάλτσα από καρυδιά). Τα πιάτα με κρέας είναι ευρέως διαδεδομένα “khinkali”, λουκάνικα καπνιστά ή ψητά “κουπάτι”, φιλέτο τηγανητό βόειο κρέας “Μπαστούρμα”.
Το τυρί έχει μεγάλη σημασία στη χώρα - τηγανίζεται εδώ, προστίθεται σε σούπες, πίτες, αρτοσκευάσματα. Πρέπει να σημειωθεί ότι στα δυτικά της χώρας απολαμβάνουν συχνότερα τορτίγια καλαμποκιού, πιάτα πουλερικών (γαλοπούλα, κοτόπουλο) και ήπια φρέσκα τυριά, και στα ανατολικά - ψωμί σίτου, πικάντικα και αλατισμένα τυριά, πιάτα με βόειο κρέας και αρνί. Για περιοχές κοντά σε ποτάμια, τα πιάτα με ψάρια είναι ευρέως διαδεδομένα..
Δημοφιλή πιάτα της γεωργιανής κουζίνας:
- “kharcho” (Γεωργιανή σούπα με βάση το οξύ από αποξηραμένα δαμάσκηνα με ρύζι, βόειο κρέας, σκόρδο και καρύδια).
- “τσακοκμπίλι” (στιφάδο πουλερικών με σκόρδο, σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά)
- “ajapsandali” (στιφάδο μελιτζάνα, κρεμμύδι, ντομάτα, πράσινη πιπεριά και άλλα λαχανικά)
- “λόμπι” (ένα πιάτο από κόκκινα ή πράσινα φασόλια με ζεστά μπαχαρικά και βότανα) ·
- “mtsvadi” (Το γεωργιανό κεμπάπ παρασκευάζεται από αρνί, παλιό τουρσί σε χυμό ροδιού ή ξύδι κρασιού).
- “khinkali” (ένα πιάτο όπως ζυμαρικά γεμιστά με κιμά με μπαχαρικά και καρυκεύματα).
Πού να δοκιμάσετε εθνική κουζίνα?
Αξίζει να σημειωθεί ότι στα γεωργιανά εστιατόρια οι επισκέπτες υποδέχονται εγκάρδια και με ιδιαίτερη προσοχή, σίγουρα θα ενδιαφέρονται για τις προτιμήσεις σας και τους περιορισμούς των τροφίμων (εδώ δίνουν προσεκτικά προσοχή στις προτιμήσεις γεύσεων διαφορετικών ανθρώπων).
Στην Τιφλίδα μπορείτε να δείτε “Khinklis Samkaro” (phali, khachapuri, μπάρμπεκιου, δεκάδες είδη khinkali σας περιμένουν στο ίδρυμα) και στο Batumi - στο “Κιραμίλα” (σε αυτό το εστιατόριο, αναδημιουργώντας το αποτέλεσμα ενός ανεστραμμένου κτηρίου, μπορείτε να δοκιμάσετε τόσο γεωργιανά όσο και ευρωπαϊκά πιάτα) ή “Καρδιά του Μπατούμι” (σε αυτό το καφενείο καλλιτεχνών οι επισκέπτες απολαμβάνουν σπιτικό κρασί και γεωργιανά πιάτα που αναδημιουργούνται σε ευρωπαϊκό στιλ, δηλαδή οι επισκέπτες σερβίρονται λιγότερο πικάντικα και λιπαρά πιάτα από ό, τι στο πρωτότυπο). Συμβουλή: κατά την παραγγελία μπάρμπεκιου ή khinkali, μην προσπαθείτε να τα φάτε με μαχαιροπίρουνα, καθώς αυτά τα πιάτα τρώγονται συνήθως με το χέρι.
Μαθήματα μαγειρικής στη Γεωργία
Ως μέρος μιας γαστρονομικής περιοδείας στην Τιφλίδα, θα περπατήσετε στην τοπική αγορά και θα μάθετε πώς να κατανοείτε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα της Γεωργίας. Και μετά την αγορά φαγητού θα σας προσφερθεί να μαγειρέψετε khinkali και khachapuri με τα χέρια σας και στη συνέχεια να τα δοκιμάσετε με γεωργιανό κρασί (η διάρκεια του μαθήματος μαγειρικής είναι 5-6 ώρες).
Όσοι επιθυμούν μπορούν να έρθουν στη Γεωργία για το Φεστιβάλ Νέων Οίνων (Τιφλίδα, Μάιος) ή για το Φεστιβάλ Τυριών (Τιφλίδα, Οκτώβριος).
Φωτογραφίες